Het personeelstekort in bakkerijen is nu een echt probleem voor veel levensmiddelenfabrieken. Het is moeilijker om geschoolde werknemers aan te nemen. Het is ook moeilijker om opgeleid personeel aan de lijn te houden. Tegelijkertijd willen kopers nog steeds een stabiele smaak, een strakke vorm, een nauwkeurig gewicht en een tijdige levering.

Daarom kijken steeds meer bakkerijen naar automatisering. Sommige managers maken zich echter nog steeds zorgen dat machines de productkwaliteit kunnen schaden. Ze kunnen zich afvragen: Zal brood zijn handgemaakte gevoel verliezen? Zullen taarten er minder natuurlijk uitzien? Zal deeg beschadigd raken door te veel druk?

Het goede nieuws is dat moderne bakkerijautomatisering niet alleen over snelheid gaat. Het gaat over controle. Met het juiste geautomatiseerde meng- en vormgeefsysteem kunnen bakkerijen de personeelskosten verlagen, de output verbeteren en toch de productkwaliteit stabiel houden.

Haopai (Henghao Bakery) levert automatiseringsapparatuur voor bakkerijen en levensmiddelen, waaronder broodproductielijnen, taartmachines, koekjesmachines, banketbakkerslijnen, deegverwerkingsapparatuur en aangepaste automatiseringssystemen. Deze oplossingen zijn ontwikkeld om fabrieken te helpen de efficiëntie te verhogen en tegelijkertijd herhaalbare kwaliteit te behouden.

Personeelstekort in bakkerijen: waarom industriële bakkerijen nu automatisering nodig hebben

Het personeelstekort in bakkerijen beïnvloedt de dagelijkse productie op vele manieren. Ten eerste is handwerk vermoeiend. Mengen, verplaatsen van deeg, vormen, vullen, snijden, laden van bakplaten en schoonmaken kunnen veel tijd en energie kosten. Als gevolg hiervan kunnen werknemers vertrekken voor gemakkelijkere banen.

Ten tweede hebben geschoolde bakkerijmedewerkers training nodig. Een goede operator kan het deeggevoel, de rijstijd, het gewicht, de vorm en de textuur beoordelen. Wanneer geschoolde medewerkers echter vertrekken, kan de productkwaliteit veranderen. Vervolgens moet de fabriek opnieuw nieuwe mensen opleiden.

Ten derde kan de vraag snel veranderen. De ene week bestelt een klant meer brood. De volgende week heeft een andere klant taarten of banket nodig. Zonder voldoende werknemers is het moeilijk om snel op te schalen of van product te wisselen.

Daarom helpt bakkerijautomatisering om het risico te verminderen. Het verwijdert niet de behoefte aan mensen. In plaats daarvan haalt het mensen weg van herhaalde zware taken en laat ze zich richten op controles, receptcontrole, schoonmaak en beheer.

Geautomatiseerd mengen en vormen: de eerste stap naar stabiele bakkerijkwaliteit

Geautomatiseerd mengen en vormen zijn vaak de beste plekken om te beginnen. Deze twee stappen hebben een sterke invloed op de uiteindelijke productkwaliteit.

Bij handmatig mengen kan de deegkwaliteit per batch verschillen. De ene werknemer mengt misschien langer. De ander voegt water met een andere snelheid toe. Ook kan de deegtemperatuur stijgen als het mengen niet wordt gecontroleerd. Deze kleine veranderingen kunnen leiden tot grote verschillen in broodvolume, kruim en textuur.

Geautomatiseerd mengen helpt om het proces stabieler te maken. De machine kan ingestelde tijd, snelheid en volgorde volgen. Daarom is elke batch gemakkelijker te herhalen. Bovendien kunnen operators procesgegevens registreren en instellingen aanpassen op basis van echte resultaten.

Vormen is ook belangrijk. Als deeg te strak wordt gevormd, kan brood volume verliezen. Als het te los is, behoudt het product mogelijk geen vorm. Met geautomatiseerd vormen kunnen bakkerijen druk, grootte, gewicht en snelheid nauwkeuriger regelen. Als resultaat ziet het eindproduct er uniformer uit.

Haopai (Henghao Bakery) biedt broodproductielijnapparatuur met vorm-, transport-, vul-, snij- en deegverwerkingsfuncties. De volledig geautomatiseerde industriële broodproductielijn omvat PLC-besturing en foto-elektrische detectie voor nauwkeurige, aanpasbare bediening. Dit type besturing is handig wanneer fabrieken stabiele kwaliteit nodig hebben tijdens lange diensten.

Bakkerijautomatisering om personeelskosten te verlagen: waar de besparingen vandaan komen

Veel kopers zoeken naar 'bakkerijautomatisering om personeelskosten te verlagen' omdat personeel een van de grootste kosten in de levensmiddelenproductie is. De besparing komt echter niet alleen van één plek. Het komt uit verschillende gebieden.

Ten eerste vermindert automatisering herhaald handwerk. Eén operator kan bijvoorbeeld meerdere machines beheren in plaats van elk stuk met de hand te vormen. Haopai's automatische banketbakkersdeeguitrolmachine en deeglamineermachine merken op dat één operator meerdere apparaten kan bedienen, wat helpt om de personeelskosten te verlagen.

Ten tweede verlaagt automatisering afval. Wanneer gewicht en vorm stabieler zijn, zijn er minder afgekeurde producten. Ook gaat er minder deeg verloren tijdens snijden, vormen en overbrengen.

Ten derde verbetert automatisering de output per dienst. Als een lijn met een constante snelheid draait, kan de fabriek meer producten maken met dezelfde werkuren.

Ten vierde vermindert automatisering de trainingsdruk. Nieuwe werknemers kunnen machinebediening sneller leren dan complexe handvorming. Ondertussen kunnen geschoolde medewerkers zich richten op kwaliteitscontroles en lijninstellingen.

Dus automatisering is niet alleen een hulpmiddel om personeel te besparen. Het is ook een manier om productie voorspelbaarder te maken.

Personeelstekort in bakkerijen en productkwaliteit: waarom machines de consistentie kunnen verbeteren

Sommige bakkerijeigenaren maken zich zorgen dat machines producten te 'industrieel' zullen laten lijken. In veel gevallen kan de juiste apparatuur echter de productkwaliteit verbeteren.

Bijvoorbeeld, taartbeslag heeft gelijkmatig mengen en nauwkeurig doseren nodig. Als het beslaggewicht varieert, kunnen de taartgrootte en bakresultaten ook variëren. Haopai's professionele automatische taartdoseermachine is ontworpen voor verschillende taartvormen en druipvrije beslagdosering met hoge precisie. Dit helpt de standaardisatie en lijnefficiëntie te verbeteren.

Koekjes hebben ook een stabiele vorm en grootte nodig. Haopai's automatische boterkoekjesdoseermachine gebruikt servoprecisiebesturing en een modulair vormsysteem. Dit ondersteunt consistente extrusie en snelle ontwerpwijziging.

Voor brood zijn stabiele deegpersing en vormen essentieel. Haopai's grote-capaciteit turnkey broodproductielijn gebruikt een drietraps deegpersproces. Het is ontworpen om de deegtextuur te behouden en tegelijkertijd nauwkeurige afmetingen en lage gewichtsvariatie te ondersteunen.